このたび、カフェ＆キッチン「DO TABELKA（ドータベルカ）」では、味噌作りワークショップを行います。

講師には、味噌作りやお菓子作りのワークショップなどを通し、食べることや育てることについて考えるきっかけを広められている、「ブランコ」の山崎貴裕さんをお招きします。

今回のワークショップでは、日本の食卓に欠かせない味噌を作ります。水を吸わせコトコトと煮た大豆を、しっかりと潰し、麹を混ぜ合わせ、容器に入れ保管。常温で保管し約10か月～1年寝かしたら、手作り味噌の出来上がりです。無添加でしっかりと熟成発酵させた味噌は、美味しいのはもちろん、安心して食べられ、心も体も喜ぶことでしょう。

作った味噌は1kg お持ち帰りいただけます。また、ワークショップ後はDO TABELKA で人気の定食をお召しがりいただけます。

シンプルですが手順も多く、スペースも使うためなかなかご自宅で行うのはハードルが高い味噌作り。ぜひこの機会に、しっかりと作り方や発酵について教えてもらいながら、ご自身の手で体験してみませんか。ご参加をお待ちしております。


味噌作りワークショップ
［日時］2018年5月19日(土) 17:00～19:30（お食事の時間を含む）
［会場］CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設 カフェ＆キッチン「DO TABELKA」（コレド室町3 2F）
［定員］12名様
［料金］税込4,000円（材料費・お食事代込み）
［持ち物］エプロン、ハンカチ、筆記用具 、味噌1kg をお持ち帰りするための容器（目安1Lほどの物）
［ご予約］DO TABELKA 店頭またはお電話で承ります。Tel：03-6262-3271

味噌のお持ち帰り用容器は、隣接の CLASKA Gallery & Shop ''DO'' 日本橋店でも販売しております。


野田琺瑯レクタングル深型L　1.5L　1,950円＋税

私の実家では毎年味噌を祖母が仕込んでいました。生まれた時からそれを食べ続けてきたので初めて市販の味噌を食べたときは味の違いに驚きました。どちらも美味しいのですが、やはり実家でしか食べられない自家製の味噌が恋しくなるので、今でもしばしば送ってもらい食べています。（毎年微妙に味はちがうのですが。）

そんな折、DO TABELKA で葛粉のワークショップを開催いただいた neru の佐藤さんに山崎さんをご紹介いただきました。「自家製の味噌の美味しさを伝えたい」という活動と想いに共感し、一緒にワークショップを開催することにしました。

自分の手で作る味噌。その手間や熟成させる期間を経て「味噌」を改めて学び、喜びとほかにはない美味しさを感じられたら素敵なことかと思います。

― DO TABELKA 料理長　河合風太

［講師］山崎貴裕（ブランコ）
ケーキ屋、カフェでの勤務を経て、現在は「ブランコ」としてコーヒーとお菓子のお店を不定期で営業。イベント出店、お菓子作りや味噌作りのワークショップなどを開催している。こういった活動から、食べることやそれらを育てる環境を知って、気づくこと、考えることへのきっかけを広めている。
https://www.instagram.com/brancoshiro/